El director de grupo Cava Salim Gutiérrez dio a conocer el crecimiento de una cultura vitivinícola en la zona centro del país destacando la existencia de 6 casas productoras de vino en la región de San Luis Potosí mismas que compiten de manera nacional con otros 15 estados productores, además del auge a la par de un crecimiento de el mercado mezcalero en la entidad.
Salim Guitierrez precisó que el costo por la venta de vino tiene un gravamen de cerca del 26 % de Impuesto Especial Sobre (IEPS) la Producción que aunado a el impuesto al Valor Agregado (IVA) disparan los costo de venta de botella final que ante un mercado internacional con un costo menor provoca una competencia poco justa para productores nacionales.
Además de los altos impuestos los productores de las marcas de vino deben considerar los costos de producción de elementos distintivos de elaboración para los consumidores finales desde el tipo de botella, los elementos como etiquetas corchos, publicidad y el tipo de uva que se utilizara en la producción del vino.
El costo de el vino puede aumentar según varias características de la uva empleada es decir, no todas las uvas tienen el mismo costo, son de la misma región, producen el mismo sabor y eso genera diferencias entre los costos de cada una de las botellas, que también deben pasar por un proceso de conservación en diferentes barricas con tonalidades y sabores diferentes por lo que se vuelve un tema que aumenta el costo de producción, que se suma además a la falta de cultura en el vino.
Actualmente no solo en la entidad potosina la escasez de agua se ha convertido en un tema que ha reducido la producción de varias ramas de la industria como es el caso de el vino, generando incluso una problemática como es el caso de Querétaro en donde la falta de agua a producido una escasez de uva, lo que ha obligado al sector vinícola a encontrar alternativas para poder satisfacer la demanda de este producto con alternativas como la introducción de uvas de otras regiones del mundo saltando el tema de la denominación de origen para una crisis que afecta a todas las industrias.
En el caso potosino los viñedos han optado por emplear mecanismo de recolección de agua, de riego por goteo e incluso a utilizar pozos para mantener la producción de vino en la región, sin embargo la región no se encuentra exenta de poder enfrentar dificultades que el propio cambio climático ha ido generando en la industria.
